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Kombucha

By Little-akiko, 6月 10, 2017 9:58 pm

Kombucha(コンブチャ)を作ってみました。
コンブチャは紅茶キノコといわれる菌を発酵させて作られる飲み物で日本の昆布茶ではないです。日本でも昔、流行っていたらしい… ロシアなどで古くから飲まれていたらしいです。
まずはお店のコンブチャを買って飲んでみました。

オリジナルのは炭酸のきいたアイスティーにお酢を混ぜた感じ。メーカーや種類によって味が全然違います。フルーツやジンジャーなど色々試してみましたが、マンゴとかが美味しかったかなぁ。。。
作る過程で微量にアルコールが発生されるようですが、ノンアルコールの健康ドリンクです。

まずはSCOBYというコンブチャの素を作ります。(ネットショップでも売っているらしいです)
ゼリー状の膜が重なって出来たような感じで、これが紅茶キノコといわれるもの。

SCOBYの作り方
材料 (使うものは消毒しておく)
・お水  7カップ
・砂糖  1/2カップ(100g)
・紅茶  4袋 (大匙1 葉)
・Kombucha (お店で買った味なしのオリジナル) 1カップ
・カラス性の瓶
・コーヒーフィルター(布などビンいかぶせるもの)と輪ゴム

作り方
1.鍋にお水をいれ沸騰させます。火から離して砂糖を入れる。
2.紅茶パックを入れ、常温になるまで置いておく。
3.瓶に2を入れ、Kombuchaを加える。(瓶を2つにしてもOK.均等にKombuchaを加える。)
4.コーヒーフィルターを瓶の口に被せ輪ゴムでとめる。(他の菌や埃が入らないように)
5.常温(21~24度)の暗い所で1~4週間SCOBYが0.5㎝になるまで置いておく。
SCOBYにカビなどがあれば捨てる。
 


寒かったので4週間かかりましたが、SCOBY完成。

SCOBYが出来たらコンブチャを作れます。
Kombuchaの作り方
材料
・お水  14カップ
・お砂糖 1カップ
・紅茶  8袋(大匙2葉)
・Kombucha 2カップ (SCOBYを作った時のもの、又は買ったコンブチャ)
・SCOBY
・ガラスの瓶 1.9L入るもの。
・コーヒーフィルター (布など)と輪ゴム
・コンブチャを入れる瓶(しっかり蓋が閉まるもの)

作り方
1.お水を沸騰させる。火から離して砂糖を入れる。
2.紅茶パックを入れ、常温になるまで置いておく。
3.瓶に2を入れ、Kombuchaを加える。(瓶を2つにしてもOK.均等にKombuchaを加える。)
4.SCOBYを入れる。
5.コーヒーフィルターを瓶の口に被せ輪ゴムでとめる。(他の菌や埃が入らないように)
6.常温の暗い所で6~10日おく。6日目に味見をしてみて甘くほんのり酸味があればOK.

7.1カップ液体にフルーツジュース大匙1~2、小さじ1~2の蜂蜜、しょうが汁etc… (自分の好きなもの)を加えボトルに3.8㎝上を残し液体入れしっかり蓋をする。
8.常温の暗い所に3~10日置いく。
9.一度蓋を開けて、またしっかり閉めて冷蔵庫へ。
炭酸が発生しているので、開けるときは流しで開けた方が安全かもしれません。砂糖が多いと炭酸が多く出来るようです。
完成。