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手作り味噌

By Little-akiko, 9月 8, 2015 11:41 am

以前買って残っていたこうじ菌とオーガニック大豆でお味噌を作ってみました。

材料は少なめです。
大豆 300g
こうじ菌(乾燥)400g
塩 100g

一晩大豆を多めのお水につけておきます。
使うものはアルコールで消毒しておく。
1. 翌日、大豆の水を捨てざっと洗う。鍋に大豆とお水入れアクをとったり足し水をしながら(4時間)大豆が指で潰せるくらいになるまで茹でる。

2. 煮汁をとっておく。

3. フードプロセッサーで大豆を潰す。

4. こうじ菌と塩を混ぜておく。

5. 大豆と煮汁が人肌に冷めたら、4に大豆と煮汁少しを入れてよく混ぜる。
硬さをみながら煮汁を足して、ハンバーグを作る時の様な感じになるまでこねる。

6. 空気を抜きながらお団子を作っていく。

7. 容器に(今回はガラスのボールを使用)団子を詰めていく。空気を抜きながら。

8. 塩を特に淵の所にまぶす。ラップを被せる。アルコールでラップを密着させると良い。さらにビニール袋かラップに塩を入れた物を上に乗せて、新聞紙を被せ紐で縛っておく。

9. 風通しの良い日の当たらない所で熟成。

10. 1ヶ月後。
( かなりしっとりしてます。カビもなく味もお味噌になってきてます♪)

上下を入れ替えるために、お団子を作る。使うのもは消毒!
カビがあったら取り除く。

11. 容器に詰めていく。(7.と同じ)
12. 密閉する。(8.と同じ)

3ヶ月半熟成。市販の味噌がなくなったので、ちょっと早い気もしますが開けてみました♪ 完成!

色も前より濃くなって、更にしっとりした気がします。
味も白と赤の中間くらいな感じで使いやすそうなお味噌に仕上がりました。

消毒した便に詰めて冷蔵庫へ。

次回は長めに熟成してみようと思います♪