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塩麹

By Little-akiko, 6月 16, 2015 1:54 pm

日本で買った有機乾燥米こうじを使って、塩麹を作りました♪
パッケージの裏に作り方が載っていたので、それを参考に分量を変えて少なめにしてみました。

材料
乾燥こうじ菌 200g
塩 68g
水(40度) 400cc

1. ボールに塩とこうじ菌を入れよく混ぜる。(こうじを塩で砕いていく感じ)

2. 10分放置。お湯を冷ましておく。

3. お湯をボールに注ぎ、30分〜1時間おく。

水分を吸って柔らかくなってます♪

4. 手で潰しながらミルク状になるまでよく混ぜる。

5. 消毒した瓶に入れて軽く蓋をして、涼しい所で熟成させる。毎日一回かき混ぜる。7〜10日で出来上がり。ほどよいとろみが出たらok!

冷凍庫で保存。6ヶ月ほど保存可能なようです(^^)

お肉、魚料理、漬物など、いろいろ使えそうです♪