塩麹

By Little-akiko, 6月 16, 2015 1:54 pm

日本で買った有機乾燥米こうじを使って、塩麹を作りました♪
パッケージの裏に作り方が載っていたので、それを参考に分量を変えて少なめにしてみました。

材料
乾燥こうじ菌 200g
塩 68g
水(40度) 400cc

1. ボールに塩とこうじ菌を入れよく混ぜる。(こうじを塩で砕いていく感じ)

2. 10分放置。お湯を冷ましておく。

3. お湯をボールに注ぎ、30分〜1時間おく。

水分を吸って柔らかくなってます♪

4. 手で潰しながらミルク状になるまでよく混ぜる。

5. 消毒した瓶に入れて軽く蓋をして、涼しい所で熟成させる。毎日一回かき混ぜる。7〜10日で出来上がり。ほどよいとろみが出たらok!

冷凍庫で保存。6ヶ月ほど保存可能なようです(^^)

お肉、魚料理、漬物など、いろいろ使えそうです♪

2 Responses to “塩麹”

  1. Nobuko より:

    塩麹美味しいよね!
    日本はブームが過ぎたけれど、
    鶏肉を付け焼きしたり、私は納豆に入れて食べるのが好き。
    お塩代わりに何でも使えるから便利だよね。
    発酵食品は身体に良いからたくさん摂りたいものです。

  2. Little-akiko より:

    いろいろ使ってる(^-^) でも焼き物は焦げ付きやすいよね〜 納豆に入れるんだね。こっちで納豆は冷凍物しか手に入らないのよね。最近ずっと食べて無いなぁ.… 自分で作るかな(^^) なんて^ ^

Leave a Reply