Kombucha

By Little-akiko, 6月 10, 2017 9:58 pm

Kombucha(コンブチャ)を作ってみました。
コンブチャは紅茶キノコといわれる菌を発酵させて作られる飲み物で日本の昆布茶ではないです。日本でも昔、流行っていたらしい… ロシアなどで古くから飲まれていたらしいです。
まずはお店のコンブチャを買って飲んでみました。

オリジナルのは炭酸のきいたアイスティーにお酢を混ぜた感じ。メーカーや種類によって味が全然違います。フルーツやジンジャーなど色々試してみましたが、マンゴとかが美味しかったかなぁ。。。
作る過程で微量にアルコールが発生されるようですが、ノンアルコールの健康ドリンクです。

まずはSCOBYというコンブチャの素を作ります。(ネットショップでも売っているらしいです)
ゼリー状の膜が重なって出来たような感じで、これが紅茶キノコといわれるもの。

SCOBYの作り方
材料 (使うものは消毒しておく)
・お水  7カップ
・砂糖  1/2カップ(100g)
・紅茶  4袋 (大匙1 葉)
・Kombucha (お店で買った味なしのオリジナル) 1カップ
・カラス性の瓶
・コーヒーフィルター(布などビンいかぶせるもの)と輪ゴム

作り方
1.鍋にお水をいれ沸騰させます。火から離して砂糖を入れる。
2.紅茶パックを入れ、常温になるまで置いておく。
3.瓶に2を入れ、Kombuchaを加える。(瓶を2つにしてもOK.均等にKombuchaを加える。)
4.コーヒーフィルターを瓶の口に被せ輪ゴムでとめる。(他の菌や埃が入らないように)
5.常温(21~24度)の暗い所で1~4週間SCOBYが0.5㎝になるまで置いておく。
SCOBYにカビなどがあれば捨てる。
 


寒かったので4週間かかりましたが、SCOBY完成。

SCOBYが出来たらコンブチャを作れます。
Kombuchaの作り方
材料
・お水  14カップ
・お砂糖 1カップ
・紅茶  8袋(大匙2葉)
・Kombucha 2カップ (SCOBYを作った時のもの、又は買ったコンブチャ)
・SCOBY
・ガラスの瓶 1.9L入るもの。
・コーヒーフィルター (布など)と輪ゴム
・コンブチャを入れる瓶(しっかり蓋が閉まるもの)

作り方
1.お水を沸騰させる。火から離して砂糖を入れる。
2.紅茶パックを入れ、常温になるまで置いておく。
3.瓶に2を入れ、Kombuchaを加える。(瓶を2つにしてもOK.均等にKombuchaを加える。)
4.SCOBYを入れる。
5.コーヒーフィルターを瓶の口に被せ輪ゴムでとめる。(他の菌や埃が入らないように)
6.常温の暗い所で6~10日おく。6日目に味見をしてみて甘くほんのり酸味があればOK.

7.1カップ液体にフルーツジュース大匙1~2、小さじ1~2の蜂蜜、しょうが汁etc… (自分の好きなもの)を加えボトルに3.8㎝上を残し液体入れしっかり蓋をする。
8.常温の暗い所に3~10日置いく。
9.一度蓋を開けて、またしっかり閉めて冷蔵庫へ。
炭酸が発生しているので、開けるときは流しで開けた方が安全かもしれません。砂糖が多いと炭酸が多く出来るようです。
完成。

12 Responses to “Kombucha”

  1. nobuko より:

    紅茶きのこ、聞いたことある。
    美味しいの?
    発酵食品みたいだから体には良さそうだね。
    発酵食品と言えば甘酒作って飲み始めて3ヶ月。
    辛かった生理痛が大分改善された事もあり
    止めれない。˚‧º·(˚ ˃̣̣̥᷄⌓︎˂̣̣̥᷅ )‧º·˚

  2. Little-akiko より:

    炭酸ジュースみたいだよ。ちょっとお酢っぽいけど。お砂糖沢山使うからどうかとも思うんだけどね。。。しばらく続けてみようかなぁと思ってる。
    甘酒作ってるの?アルコールのないやつでしょ?美味しいから良いね♪ 発酵食品は摂取した方が良いものね。

  3. nobuko より:

    日本で酵素も流行っいるけど白砂糖たっぷり入れるよね〜
    糖が微生物の餌になるようだよ。
    甘酒は麹から作っているよ。毎日飲むのが
    習慣になってきています。
    豆乳と一緒に飲むのが好きで甘さが抑えられて丁度よい。
    甘酒って夏の季語で夏の飲み物なんだって。
    麹菌、カナダで手に入るのかな。

  4. Little-akiko より:

    麹はモントリオールでは売ってないから、日本に帰った時に有機栽培ものを買って帰ってたの。お味噌作るのに使ったり、塩こうじ作ったりでなくなちゃう。そうなんだよね、糖分が餌になるんだよね。お酒作りもそうだし。菌が食べてくれたらそれほぼ糖分は残ってないのかな?
    酒粕とがでも売っててくれると良いんだけど… ニューヨークやトロントには売ってるところがあるんだけどね~

  5. nobuko より:

    あきこのお料理、youtubeにアップしたら良いのに。
    今、日本でお料理の1分動画が流行っているよ。
    カナダの料理みたい❣️

  6. Little-akiko より:

    そうなの?動画で料理ってあまりみないなぁ。。。 カナダ料理...? うーん…難しいね。

  7. nobuko より:

    最近、パンを焼き始めて、パンのこね方とか基本的な
    事かもしれないけどわからなくてYoutube動画で見るとわかりやすくて
    助かる〜
    見る人が多いと広告収入とか得れるらしいよ

  8. Little-akiko より:

    うん、知ってるよー。パン焼いてるの? ダッチオーブンとかでパン焼くと外がパリパリのが出来るよ。最近KがSourdoughBreadを作ってるよ。12時間以上発酵させて焼いたパンだけど。酸味のあるパンになるの。

  9. nobuko より:

    ダッチオーブンかぁ〜
    持っていないなぁ。
    sourdoughbread? ググってみよう!
    手作りパン美味しくてハマるね( *ˊᵕˋ)✩︎‧₊

  10. Little-akiko より:

    何パン作ってるの? これから暑くなるからオーブン使う料理は減るかなぁ。。。

  11. nobuko より:

    この間、初めてベーグルを作りました。
    モントリオールのベーグルが再現できたように
    歯応えがあって、モチモチに感動!
    シナモンロールはイマイチだったけど(´へ `;) う~~ん
    カンパーニュとか雑穀パンにチャレンジしたいな〜
    ( °◡͐︎°)✧︎

  12. Little-akiko より:

    色々作ってるね(^^♪ 最近はアイスクリームとコンブチャくらいしか作ってないかなぁ… コンブチャもグアバジュースとか入れたら美味しかった。やっと甘さ加減が分かってきた感じ。炭酸がきいていて夏に良い飲み物かも♪

Leave a Reply